السبت، 19 سبتمبر 2015

خواطر في ظلال الذاكرة


بسم الله الرحمن الرحيم 

ما بين شاهد ومشهود* اكتب هذه المتسلسلة من الخواطر لطلب عزيز على قلبي , له اشواق تعشق كل معرفة ثقافية بالخصوص , ها انا ذا انقر على الالة الكاتبة لأخط مقال قد اختمرت افكاره في وجداني لرحلة كان لها مذاق خاص في قلبي , تركيا امبراطورية ال عثمان القديمة ودولة أتاتورك الجديدة قد عزمت الذهاب لها في نهاية يوليو لحضور ندوة ثقافية بعنوان تكوين المثقف المعاصر , رغم ان جميع الاصدقاء انسحبوا من هذه الندوة والأجواء كانت في أسوأ تقلباتها السنوية الا ان العنوان كان اثقل من ان اتخلى عنه , كان العنوان يمثل سؤال ملحا بالنسبة لي , فإختصار الطرق شيء جدّ ممتاز لمن رأى الثقافة سلاحاً تحتاجه هذه الامة الجاثية على ركام من التخلف الحضاري والتبعية الفلسفية والسبات الثقافي وذلك مقارنة بأمم اخرى حول العالم , ورغم اختلافي مع نهضات عديد من حيث تقبلها التام لأركان مؤسسة للثقافة الغربية والتي كان يمكن على الاقل تحسينها او اعادة تركيبها لتصبح بشكل افضل وتتطور البشرية بها للأفضل , المهم انني عزمت بحمد الله على الذهاب الى اسطنبول عاصمة تركيا الفتاة وذات الارث التاريخي العظيم , طِرت بادئ ذي بدئ لأحط في رحاب القاهرة تلك الدولة التي اخذها سليم الاول من ايدي الشركس الذين نزلوا بمصر الى القاع , تجولت في مصر وقابلت بعض الاصحاب ورأيت مسجد الامام الحسين وقصر محمد علي باشا الذي تخلص فيه من اخر القوى الشركسية في مصر وكانت رحلة جميلة في ربو مصر الحبيبة رغم بعض ملاحظاتي التي ليس هنا مجال ذكرها , انتقلت بعد ذلك الى مطار اتاتورك في اسطنبول ليكون في استقبالي ممثل منظمة فور شباب الاخ مؤيد وهو من السوريين الفارين من براثن الاسد , مؤيد هو شاب سوري كأي شاب كنت اول من يلتقي به ويا للمصادفة كنت اخر من يحجز المقاعد واول من يصل الى المؤتمر , تحدثت معه حول تركيا وارشدني الى بعض النصائح والتوجيهات واقلني سيارة خاصة بعث بها فندق ويندهام الذي كان من اجمل ما رأيت من الفنادق , ليس يعيب ذلك المكان سوى بعده من مركز المدينة , في ذلك اليوم تعرفت على اصحابي داخل غرفتي والتي تتكون من ثلاثة اسرة وهما فارس وياسر وكانا ولله الحمد من خيرت الشباب فالاول من حفظت كتاب الله والاخر مترجم نشط للكتب الانجليزية الى اللغة العربية , بمبادرة مني اخذت الاصحاب في جولة على اسطنبول كان ذلك الساعة الرابعة مساء , الجميل هناك ان الليل لا ينكمش على المدينة الى في الساعة الثامنة ليلا !
لم يدركنا التعب فقد كانت اسطنبول اجمل من تدرك تعبك فيها , الجميل ايضا في تلك الرحلة انك تخرج متجولا بكل اريحيه فليس لديك أي مسؤولية تخاف عليها من اطفال او اسرة , في اليوم التالي وهو اليوم الاول للمؤتمر بدأ المؤتمر بكلمة للدكتور علي العمري وبدأنا التعرف على الشباب رويدا رويدا , تعرفت على بعض الاصحاب الافذاذ الذين ألهبوا فيَ جذوة امل وحماس هم قلة لكن متأكد انهم افراد نوعيون هم من اؤلائك الذين قد يوقظوا امة من سبات او يُداوو جراحها واقولها بكل تأكيد كانوا هم اكثر شيء استفدته من المؤتمر حيث شباب طموح وطاقات عظيمه تراها تفور امامك بكل عزة , ورغم ان احدهم هو من طلاب الفلسفة في واحد من اعرق جامعات العالم وهي جامعة لندن , لكني رأيت في عينيه اعتزاز بهويته واقراره بكل تعقل واقدام ان الاسلام شريعة الهيه , من هنا حيث تلتقي العزة بالعمل تمكن النهضة فلا اسلم ان النهضة طريق واحد ليس هناك سواه وهو طريق الحداثة الغربي , ولا اسلم بالقول ان لم يبقيِ الاولونَ للمتأخرين شيئا فالانسان لدينا في ثقافتنا على الاقل لم يمت والابداع لم ينقطع , وتعرفت على اخرين ايضا تخرجوا من تخصصات لا انسانية كالطب والهندسة لأراهم مهتمين بل مولعين بالفلسفة والدين !
وفي خضم اللقاءات اطربنا منشد النهضة الدكتور محمد ابو راتب بالأناشيد العذبة والكلمات المحفزة , المؤتمر كان جيد خصوصا مع حضور بعض الرموز الثقافية كالأحمري و معتز الخطيب والنابلسي , الا اني اعيب على المؤتمر في كون العنوان اكبر من المحتوى حيث غلبت المعلومة الثقافية المجردة على الرسم التأصيلي الموجه للشباب الراغب في الانطلاق نحو الثقافة ( يوجد مرفق فيه ملخص لجميع محاضرات المؤتمر  ) , الجيد في المؤتمر انني قابلت شباب عراقي وسوري عازم على العودة الى بلادهم واعادة اعمارها رغم انها بحكومتها التي عاشوا في اكنافها طيلة عمرهم قد تنكرت لهم واذلتم وحرمتهم ورغم كون كلماتهم تحمل مرارة ورغم كرههم لجواز دولتهم الا انهم يحبون ارضهم فلا ارى خلاف في كونهم يكرهون الجواز الذي يمثل الحكومة ويحبون ارضهم , تجولت بعد ذلك في اسطنبول واكتشفت كمطلع على علم الاجتماع ان الدين قد ابتلعته الفنون والفنون بدورها قد تحولت لنظام رأس مالي نشط تحاول قدر الامكان استنزاف الزوار بمعنى اخر الحداثة قد تجذرت هناك فمثلاً كما تتعامل الحداثة مع النص المقدس كنص أدبي تعامل كثير من الأتراك هناك مع الدين كفن من الفنون الجميله ! 
كان كل شيء جميلا الرحلات التي قضيتها وحدي والتي صاحبني فيها صديق لي من العراق وهو الاخ العزيز عبدالسلام , وتراءى لي ايضا هناك ان درجة التدين تتناسب طرديا مع حب العرب !
فكلما كان الرجل يحمل أي سمة من سمات التدين كان قربه للعربي اكثر , الشعب التركي معتز بنفسه صحيح لكن لم يكن بذلك السوء الذي حدثني به بعض الاصحاب كان في بعضهم بعض الكبر الا انه من السهل الاستعانة بتركي على تركي اخر لتسريع اوراق او تسيير خدمات شتى , فقد كانت هذه وسيلة ناجحة ,رأيت الكثير منهم تعاون معي بعضهم بعيني مسلم يساعد اخاه وبعضهم بعيني رجل مخلص يحاول ان يحبب السياح في بلاده لكي لا ينقطعوا عنهم , حصلت لي بعض المواقف الطريفة هناك كان من اعظمها هو دخولي متحف ياني كابي الذي رأيت فيه مدى ترف السلطة وقوتها حيث الشارات والأوسمة الملكية من كل انحاء اوروبا وعند خروجي رأيت منظرا مهيبا , لقد كانت طبول ضخمه تهتف الله اكبر وموكبا عظيما التف حوله الناس وتحت سماء حارقة دخلت من بين الصفوف لأستمع لأعذب موسيقى سمعتها في حياتي واجمل نسيم يهب علي , لقد كان المنظر مهيبا حيث يصف قائد الفرقة الموسيقية الحربية وينشد بأعلى صوته الجهوري الضخم المتأجج قوة وخلفه نخبة من القوات الانكشارية , لقد كان المنظر ساحرا بحق وهو ان تتخيل انتماءك الى دولة تطبق الاسلام ليس لها الشرعية بدون فقيه , في الحقيقة لقد دمعت عيني مع اني رجل اعرف كيف اتحكم بنفسي لكن كانت الدموع احر من ان احبسها , لست من اؤلائك الذين يمجدون ال عثمان لكن لنواجه الحقيقة لقد كنا متخلفين نحن العرب ولم يمثل ال عثمان سوى غطاء عسكري لا يريد سوى حفنة من المال يقيم بها عوده , لهذا اعتقد اننا متخلفون ولم يكن ال عثمان سببا في تخلفنا فالانكسار التاريخي لنا كان قبلهم بمئات السنين , الشاهد الجليل من تلك الحادثة لوهله صدقت نفسي مسلما عثمانيا في زمن سليمان القانوني , كم هي عظيمة تلك الغطرسة التي ترى فيها نفسك عزيزا لا يجرئ احد في هذا العالم ان يطأ على طرف ثوبك !
الخلاصة كانت تلك الرحلة جميلة  لن انسى كثير من مواقفها , واتمنى لو يقام مؤتمر اخر ولكن بقوة اكبر وعنوان معرفي الذ بالنسبة لي كتكوين الفيلسوف المعاصر !  
ختما اعتذر عن هذا السرد العفوي الذي قدمته من وجدان محب الى احبته , واترككم الان مع ملخص للمؤتمر :

🔆 ملخّص محاضرات مؤتمر فور شباب السادس #تكوين_المثقف_المعاصر 🔆 💡 ملخّص دورة " كيف تبني ثقافتك ؟ " لـ د.علي (cont) http://t.co/r8dwHBV2Jp

*كتبت هذه المقالة يوم الأحد مابين يوم الجمعة ويوم عرفة

الأحد، 21 يونيو 2015

كيف نعد كأس مثاليا من الشاي ؟

بسم الله الرحمن الرحيم
الشـاي

" ينطوي الشاي على سحر خفي يجعله لا يقاوم ويمنحه القدرة على اسباغ الاحساس بالمثالية , فالشاي ينأى بنفسه عن غطرسة النبيذ وعن غرور القهوة وعن البراءة المكلفة في نبتة الكاكاو"
اوكاكورا كاكوز

في البدء كان الجمال والصفاء وهما من صنعا الشاي الاول ,ولولا احلام الانسان وسعيه لأن يصل الى اعماق الجمال وهدوء الصفاء لما عرف الشاي , فالشاي ليس نبات عاديا فهو ايدلوجيا ومذهب teasim ينتسب له الالوف من البشر , وهذه الطائفة كما يحلو لنا ان نسمي تحتفي بالنقاء والتناغم متأثره بالفلسفات الشرقية واليابانية على الخصوص , الشاي نبتة يمكن ان نؤرخ لاكتشافها كعلاج منذ 4 آلاف سنه مضت اما عن تعاطيها فمنذ الف سنة حيث تذكر نبتة الشاي لاحد الرحالة العرب 879م , اما عن تمدده في اوروبا فيذكر انه وفي اواخر القرن السادس عشر جاء من الشرق اولائك الهولنديون الذين بشروا بشراب طيب المذاق يصنع من اوراق الشاي , ومنذ القدم ارتبط الشاي بفلسفة الزن التي تهدف الى الوصول مباشره الى الطبيعة الداخلية للأشياء , وهي تعتبر ان كل ما ليس جزء من الطبيعة الداخلية للأشياء فهي اكسسوارات معيقه عن الادراك الصافي للحقيقة ,حتى ان الشاي هو جزء من اكسير الخلود الذي تحدثت عنه ديانة الزن ,لهذا علينا ان لا نستغرب اذا وجد معلمو لهم اتباع ومريدون في صنع الشاي الذي مر بعدت طرق فلكل عصر فلسفته وافكاره و طريقته لصنع الشاي , من الاكيد ان البوذيون اصحاب ديانة الزن استخدموا الشاي كجزء من عبادتهم التي تتسم بالتأمل الطويل الشاق والشاي سيكون افضل معين على تلك الساعات الطويلة التي يقضيها الناسك في تأمله , اننا في حديثنا المتقدم اخذنا اطلاله بسيطة على عالم الشاي , وسأدخل الان معكم في محاولة صفاء مثاليه عن طريق معرفة احدى طرق اعداد الشاي الحقيقي , وفي البداية علينا ان نعي ان الشاي عمل فني ويتطلب يدا بارعه لكي تستخرج انبل خواصه فهناك شاي جيد واخر سيء كما ان هناك لوحات فنية جيدة واخرى سيئة , وطبعا غالبا لا نجد من تلك اللوحات الا السيء !

ليس من وصفه واحدة محددة لتحضير الشاي الامثل ,مثل لا توجد قواعد واضحه لصنع لوحة فنيه رائعة , بالطبع مر الشاي بثلاث مدارس ونحن اليوم ابناء المدرسة الأخيرة وهي مدرسة الشاي المنقوع , انا لن اتحدث عن 24 اداة يجب توافرها لصنع الشاي كما في الطريقة اليابانية العريقة , لكن سأنبه القارئ لملاحظات دقيقه تؤثر في صنع الشاي فلعله يوما ان يصبح احد فناني الشاي ,



اولا علينا ان نعي انا وانت ان الشاي الذي نتناوله ليس هو ذاك الشاي الذي يتمتع بكامل خصائصه المنعشة والجميلة لكننا نحاول الاقتراب في كل عام من احد انواع الشاي حيث لدينا عشرات المنتجين الذين حولوا الشاي من حاجة انسانيه الى استهلاكيه مقيته , بمعنى ادق ليس علينا ان نقف في يوم عن تجربة الجديد من انواع الشاي مع علمنا ان لدينا شاي مفضل لن تنزل رتبت تفضيله حتى نجد شاي افضل منه

 ثانيا في تحضير الشاي لدينا عدة متغيرات وهي سبعة وهي كالتالي ( الماء – السكر – الشاي – والنبات الاضافي – والابريق – ونوع الحرارة التي تسخنه – ودرجة حرارة الابريق الداخلية ) في هذه المتغيرات السبعة يمكننا ان نلعب لا يوجد متغير واحد غير ضروري لخروج الشاي بالشكل الاجمل , فكل متغير هنا هو مصدر قلق وبؤرة يركز عليها  ,

ثالثا في الماء علينا ان ندرك ان الماء الطبيعي النقي هو افضل من المياه المصنعية المعلبة , الا انه يمكنني القول ان الماء المصنعي يتمتع بدرجات متفاوتة من العذوبة بحسب كل شركة مصنعه فمثلا كلما كان الماء قلوي اكثر كان افضل وكلما مال لان يكون حمضي كان اسوأ , طبعا هناك ايضا طعم الماء ودرجة الملوحة فيه ونسب الاجزاء الاخرى المكونة له كلها تؤثر علي اعداد الشاي , اما في السكر فالسكر علي اصناف والوان الا انني بشكل شخصي وجدت ان السكر الابيض (الخشن) افضل من جميع الانواع الاخرى في اعداد الشاي ,


رابعا اما عن الابريق فحدث ولا حرج لدينا العديد من الانواع التي لها جودات مختلفة ولها ايضا مواد مختلفة مصنوعه منها , فمنها ما هو مصنوع من الالمونيوم ومنها النحاس ومنها الاستيل ومنها الابريق الياباني التقليدي الذي وزنه الثقيل يدعو للتساؤل وذلك عند مقارنة ببقية الاباريق المعتادة في السوق , الا ان المدهش ان لكل ابريق نكهته الخاصة وطريقة لتعامل معه , فالإبريق الهندي الالمونيوم هو جيد في حالة كان مصدر الحرارة تحته طبيعي (جمر) لان الغاز العادي يؤثر علي طعمه وفي نفس الوقت ذلك الابريق هو اكثر الاباريق التي يكون فيها الشاي اسود بشده(عاقد) , واما عن الابريق الاصفر الكوري فهو ايضا جيد وله مذاق مختلف عن بقية اخوته الا انني افضل بشكل شخصي الابريق الاستيل (يفضل الكوري) الا ان السوق لم يعد يحمل سوى الصيني ولا بأس به, ايضا يجب ان يكون الابريق الذي سيصنع فيه الشاي ابريق خاص بالشاي , فكل ما يغلى فيه هو الشاي ولا غير الشاي , ويجب علينا ان نرى الوعاء من الداخل فالكثير من الاباريق نجد فيها بعض الندبات الداخلية وتكون مصدر للصدأ وذلك يؤثر على اعداد الشاي بشكل قوي , اخيرا انا لم اجرب الشاي في الابريق الياباني التقليدي الا انني اعدكم اني سوف اشارككم رأي حال عشت تلك التجربة ,


خامسا اما عن نوع الحرارة التي نسخن بها الشاي فبشكل تقليدي لدينا مصدران الاول الغاز المنزلي والثاني هو الجمر الطبيعي , لكل نوع منهما خواصه وبالتأكيد فالنوع الثاني افضل بكثير من الاول , فبمجرد تبديل المصدر ما بين الغاز والجمر فنحن سنلحظ فارق كبير في الطعم لهذا كثيرا ما يكون شاي الرحلات افضل من الاعداد المنزلي الذي يستخدم فيه الغاز , اما عن درجة الحرارة فيجب ان تكون عالية جدا وان تصل الى مرحلة الغليان وان يوضع السكر اثناء تلك المرحلة , وعلينا ان نترك السكر الخشن يغلي لدقيقتين او ثلاث ثم نقوم من بعد ذلك بإبعاد الابريق عن مصدر الحرارة ووضع الشاي بعد دقيقه من ابعاد الشاي عن مصدر الحراره *لنصل الى درجة حراره ٨٥ درجه تقريبا* وفي احيانا اخرى ومع انواع ممتازة من الشاي كالشاي النيبالي علينا ان نغليه علي نار هادئة لكي يكون بأفضل طعم , واحيانا نستطيع ان نعمل خدعة بسيطة لجعل شاي المنزل ألذ وافضل حيث نستطيع وضع صاجه من الحديد تحول بين الابريق ومصدر الحرارة المباشر ويمكننا وضع شيء بسيط من الرمال على الصاجه ليعلوها الابريق ونستطيع حين اذن ان نحيد تأثير الغاز من جهتين الاولى من حيث الطعم والثانية من حيث التحكم في درجة غليان اوراق الشاي فبهذه الطريقة وبعد ان يغلي السكر لعدة دقائق من على الصاجة الرمليه نقلل من النار ونضع الشاي ونجعله يتخدر داخل الابريق بدرجة (٨٥-٩٠ درجة )على نار هادئة تحافظ على درجة حرارة مناسبة وهي ليست درجة الغليان ,و ارى ان افضل ميزان لوضع السكر للكأس الواحد هو ملعقة طعام الاطفال الصغيرة التي نجدها مع غذاء الأطفال






سادسا اما في قلب تلك العملية فنوع الشاي هو شيء مهم جدا وعلينا اختياره بدقه ,سأذكر بعض الانواع الموجودة بالسوق والتي فضلتها في اخر وقتي وهي منتقاه بعد جهد جهيد وهي علي الترتيب التالي:
شاي davidstea النيبالي(nepal)
شاي vivel (شركة اماراتيه/فرنسية ) واما عن شاي الازهار فأفضلها الشاي الالماني وهو متواجد في (جافا تايم) سواء جاهز اوكأوراق لتعد في المنزل ,وهناك انواع اخرى كشاي التركي المزروع في تركيا او الشاي السيلاني المنتج في سيرلنكا ، وجميعها لها نكهات مختلفة وطرق تعامل تختلف بعضها عن بعض ,فلا يوجد طريقة تحضير ثابته في كل انواع الشاي لكن كثير من الانواع في حالة الغليان يكسب الشاي مراره ولا يجعله يختمر في الماء بهدوء ,اما عن النبات الاضافي فهو كما المعتاد النعناع او الحبق اوالمراميه , بالطبع لكل واحد منها نكهته وخواصه التي تتفاعل مع الفرد فالأخيرة مثلا في حال وضعها مع الشاي وشربها بانتظام لثلاث ايام متتاليه فإنها ستولد لدى الشخص حده في الفهم والتركيز واستثاره سريعة لجهازه العصبي مما يجعله سريع الغضب ,ولا تتوقف الاضافات على الشاي على هذه الانواع فقط بل المجال واسع سعة ذائقة الشخص وخياله , بالطبع فان علينا غسل النعناع جيدا قبل وضعه مع الشاي وعلينا ان ندرك الاختلاف في المذاق في حال وضعنا النعناع بجذعه الصغير وبأوراقه او عزلنا اوراقه ووضعناها مع الشاي لوحدها وايضا علينا ان نعي ان وضع النعناع لا يكون الا بعد ان تنزل درجة حرارة الشاي الي ٧٠ درجة او اقل ، ومن المهم ان نعرف ان افضل طريقة لحفظ النعناع والحبق طازجا هو وضع في علبه بلاستيكيه جافه محكمة الاغلاق لهذا فسيكون علينا ان نخصص قطعة منشفه لاوراق النعناع بحيث نلف النعناع بالمنشفه ثم نضعها  داخل العلبة ثم نغلقها باحكام , علينا ان لا ننسى ان الكميه التي نضع بها الشاي للكأس الواحد هي كميه قياسيه ودقيقه علينا الانتباه لها , ومن المهم ان نعلم انه في بعض انواع الشاي الجيد علينا ان نغسل الشاي بالماء قبل اعداده وذلك لتخلص من الشواءب والاتربه العالقه فيه







سابعا واخيرا ان الذين لا يحسون بضالة الاشياء العظيمة في ذواتهم ميالون الى اهمال العظمة الكامنة في الاشياء الصغيرة لدى الاخرين ,ان الانسان العادي والغارق في اللذات السريعة والمبسترة التي يتراشق بها العالم في هذا الوقت , لا يمكنه ان يدرك لذة الشاي وسحره الحقيقي , ان علينا ان نعيش مع الشاي ونفهم تفاصيله ونحاول ان نسبر اغواره لكي نتمتع في كل مدة بشاي الذ من قبله حتى نصل الى تلك المرحلة التي يكون فيه الشاي جزأ منا وتكون طريقة اعداده شيء من شخصيتنا , وفي النهاية سنضع الشاي الاحمر في كوب زجاجي لنستمتع برؤيته ولتمتلأ اعيننا به كما تمتلئ ذائقتنا ويتسرب الصفاء الينا بهدوء وسكينه .






محل لأصحاب مذهب الشاهيه 








انوا متعدده من الشاي

ملعقة وزن السكر حيث ملعقه كامله لكل كأس (معياري)
مراجع:
1- كتاب الشاي - THE BOOK OF TEA , KAKUZO
2-wikipedia

كتب بواسطة:
عبدالله آل مطرف
E_3badi@